Pour-over – Guía completa para principiantes
El pour-over es uno de los métodos de preparación manual más populares. Al verter agua caliente de forma lenta y uniforme sobre café recién molido, se obtiene una taza limpia, brillante y llena de aromas delicados.
¿Por qué elegir el pour-over?
- Sabores limpios y transparentes – casi sin aceites ni sedimentos.
- Control total – la temperatura del agua, el tamaño de la molienda y la técnica de vertido influyen en el resultado.
- Resalta el terroir – especialmente adecuado para tuestes claros.
Qué necesitas
- V60, Kalita u otro dripper de pour-over
- Filtro de papel
- Café recién molido (molienda media–fina)
- Agua caliente (92–96 °C)
- Balanza y temporizador
Receta básica (1 taza)
- Café: 15 g
- Agua: 250 g
- Proporción: 1:16
- Tiempo: 2:30–3:00
Pasos
- Coloca el filtro y enjuágalo con agua caliente.
- Añade el café y nivela la cama.
- Vierte 30 g de agua durante 30 segundos – esto es la preinfusión (bloom).
- Añade el resto del agua en 2–3 vertidos lentos.
- Deja que el agua drene por completo.
Errores comunes
- Molienda demasiado fina: extracción lenta, sabor amargo.
- Molienda demasiado gruesa: taza débil y ácida.
- Agua demasiado caliente: sabores quemados y ásperos.
Resumen
El pour-over es un método simple pero preciso que te permite resaltar lo mejor de tu café en casa. Es ideal para tuestes claros y perfiles frutales.